Буррито

Свинина 900 г (с прожилками жира)
Раст. масло 1 чайная ложка
Соль
Бульон 1 1/2 стакана
Томатная паста 1 стакан
Апельсиновая цедра 1/2 чайной ложки
Красный перец 1 ч. л.
Тортиллас (плоские маисовые мексиканские лепешки.) 8 шт:
Мука 3 стакана
Сода 2 ч. л
Соль 3/4 ч. л.
Масло 2 ст. л
Вода. 1 стакан

Свинину посолить, смазать раст. маслом и положить на противень. Поставить в заранее нагретую до 180 гр. C духовку на 1 1/2 часа или пока мясо не зарумянится и станет мягким. Пока запекается свинина, приготовить соус. В кастрюлю вылить бульон, томатную пасту, цедру апельсина и перец. Закипятить и варить на слабом огне без крышки примерно 30 минут, пока соус слегка не уварится и не загустеет. С готовой свинины удалить весь жир и порвать ее с помощью вилки на волокна. Положить мясо в соус и довести до кипения на очень слабом огне. Завернуть тортиллас в фольгу и прогреть в духовке. В каждую тортиллас положить немного мясной массы и свернуть в трубочку или конверт. Есть с гуакамоле, сметаной и жареной фасолью. Приготовление тортиллас: Смешать муку, соду и соль в миске. Порезать масло на мелкие кусочки и добавить в муку. Понемногу добавляя воду, замесить мягкое тесто. Выложить тесто на доску и месить, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделить на 12 порций и сделать из каждой порции шарик. Накрыть полотенцем и оставить на доске на 15-20 минут. Раскатать каждый шарик в тонкий блин (примерно 17 см) на доске, слегка присыпанной мукой. Обжарить тортиллас на сухой чугунной (или тефлоновой) сковородке до появления пузырьков. Перевернуть на другую сторону, повторить.

Рис по-мексикански

(4 порции)
Рис 250 г
Кукуруза, консервированная 300 г
Сладкий перец 1 стручок
Лук 2 шт
Петрушка 1 пучок
Горький перец маринованный 8 шт
Свиное филе 400 г
Растительное масло 2 ст. л
Острый соус
Соль, перец
Оливки зелёные 100 г

Рис отвариваем до готовности. Перец помыть, почистить, нарезать. Лук очистить и нарезать крупными кусочками. Петрушку помыть, обсушить и измельчить. Горький перец помыть, почистить и нарезать кружочками. Филе разрезать на куски, обжарить их в масле. Добавить лук, нарезанный красный и горький перец, немного потушить. Полить филе и овощи острым соусом, положить кукурузу , всё перемешать и потушить под крышкой 10 мин. Блюдо посолить и поперчить по вкусу. Положить оливки, дать им слегка потушиться. Украсить петрушкой.

Фаршированная пулярка

белый хлеб 50 г
пулярка (молодая курица)
молоко 6 ст. ложек
лук 1 шт
морковь 1 шт
свежезамороженный горошек 100 г
пучок зелени кориандра
порубленная телятина 200 г
яйцо 1 шт
лимоны 3 шт
оливковое масло 4 ст. ложки
пучок зелени петрушки и сельдерея с кореньями
чеснок 1 зубчик
белое вино 125 мл
куриный бульон (можно из кубиков) 725 мл
жирные сливки 125 мл
кайенский перец (чили или красный жгучий перец)
корица
базилик
соль

Хлеб замочить в горячем молоке, предварительно срезав корки. Одну луковицу и морковь очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Добавить горошек, мелко нарезанную петрушку и дать остыть. Фарш смешать с яйцом, отжатым хлебом, обжаренными овощами и приправить солью, перцем, базиликом и лимонной цедрой. Духовку разогреть до 200 °С. Пулярку вымыть, промокнуть салфеткой, натереть корицей, солью и перцем снаружи и внутри, начинить фаршем и сколоть края отверстия деревянными палочками. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и обжарить пулярку со всех сторон. Очистить коренья, луковицу, чеснок, вымыть зелень, все мелко нарезать и положить в глубокую сковороду. Слегка обжарить и влить вино. Накрыть крышкой и поставить на нижний уровень духовки примерно на 50 минут. Периодически подливать бульон. Снять крышку и жарить пулярку еще 30 минут до образования хрустящей корочки. Затем вынуть из духовки и поставить пулярку в теплое место. Соус, образовавшийся после жарения, процедить через сито, добавить сливки и кипятить 10 минут. Пулярку разрезать на порционные куски и подать с соусом. В качестве гарнира прекрасно подходит зеленый салат.

Тортильяс острые с сыром

На 9 тортильяс:
томат-паста 250 г
сыр плавленый 300 г
сыр твердый 50 г
соль, пряности
перец чили

Тортильяс намазать томатной пастой, сверху разложить ломтики острого плавленого сыра. Сушеный базилик (можно размолотую гвоздику с корицей), эстрагов и другую пряную зелень смешать с солью, перцем и тертым твердым сыром. Этой смесью посыпать подготовленные лепешки и запекать в духовке в течение 20 минут.

Мексиканский овощной суп

Фасоль 250 г
Лук 2 шт
Чеснок 6 зубчиков
Зеленый острый перец 2 стручка
Смалец 1 ст. л
Томаты 1 банка
Цуккини 2 шт
Консервированная кукуруза 100 г
Колбаса 200 г
Соль, перец
Соус 'Тобаско'
Кинза

Фасоль замочить на ночь в 1 л холодной воды. Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Острый перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и мелко порубить. Пассировать все в смальце до прозрачности. Добавить фасоль вместе с водой, довести до кипения и варить под крышкой в течение 90 мин. Нарезать томаты и через 60 мин варки добавить вместе с соком к фасоли. Цуккини почистить. Нарезать колбасу и цуккини кружками и добавить к фасоли. Варить 10 мин. Посолить, поперчить и приправить 'Табаско'. Украсить кинзой.

Рыба в остром соусе

рыба 1000 г
растительное масло 80 г
морковь 75 г
петрушка 50 г
помидоры 300 г
лук 75 г
чеснок 2 зубчика
молотый острый перец
зелень кориандра
соль

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, вымыть и нарезать кусками. Посолить. Насухо вытереть чистой тряпочкой и поджарить в кипящем растительном масле. Отдельно обжарить в растительном масле нарезанные небольшими ломтиками морковь и петрушку. Ошпарить помидоры, протереть их сквозь сито (если нет помидоров, можно использовать томат-пасту) и смешать с обжаренными кореньями. Туда же положить очищенный и поджаренный лук и чеснок. Посолить, добавить острый перец, потушить в течение 20 минут и положить рыбу. Готовую рыбу снять с огня, остудить и подавать холодной с зеленью.

Тартильяс по-ацтекски

Мука кукурузная 150
вода 75
маргарин 40
соль.
Для начинки:
молотое отварное или жареное мясо
сыр тертый
лук шинкованный
яйца крутые рубленые
соус томатный острый с фасолью
творог с томат-пастой - все сильно перченное

Смешать кукурузную муку с солью, маргарином, водой и хорошо вымесить тесто. Раскатать шарики величиной с маленькое куриное яйцо, дать им полежать 15 мин и затем раскатать из них лепешки диаметром 15см. Тартильяс пекут на сухой сковороде на среднем огне 2 мин с одной стороны и 3 мин - с другой. Подают тартильяс по-ацтекски к супам или же как самостоятельное блюдо - с салатом либо с начинкой (скатывают горячими в трубочки и обжаривают в масле).

Фрикадельки по-мексикански

(4 порции)
Белый хлеб 50 г
Лук 4 шт
Фарш 500 г
Чёрный перец, соль, тмин
Петрушка 1 пучок
Яйца 2
Растительное масло 3 ст. л
Фасоль красная 1 банка
Очищенные помидоры 1 банка
Чили порошок
Кукурузные лепёшки 4 шт
Кочанный салат
Укроп, паприка

Размочить белый хлеб в воде. Одну луковицу мелко натереть. Смешать с мясом, солью, перцем и тмином. Петрушку помыть, порубить. Хлеб отжать. Добавить к мясу яйца, хлеб, петрушку и вымесить фарш. Поставить на 30 мин на холод, слепить маленькие шарики. Обжарить в растительном масле и вынуть из сковороды. Оставшийся лук нарезать кубиками и пассировать в растительном масле до золотистого цвета. Добавить помидоры и фасоль, заправить чили. Тушить 10 мин. Добавить мясные шарики к полученной смеси и недолго тушить всё вместе. Соус и шарики положить на кукурузные лепёшки с листьями салата, укропом и полосками паприки.

Говядина по-мексикански

врезка говяжья - 400г
- масло растительное - 2-3 ст.л.
- чеснок - 5-6 зубчиков
- лук - 1-2 небольшие луковицы
- перец сладкий стручковый - 2 шт.
- помидоры - 3 шт.
- перец молотый черный, соль - по вкусу

Бифштексы слегка отбивают, натирают измельченным чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Затем выкладывают их на блюдо и ставят на водную баню. В сковороде, на которой жарили мясо, тушат около 10 минут нарезанные лук и сладкий стручковый перец, добавляют помидор, порезанные на четвертинки и тушат еще 5 минут. Тушеные овощи выкладывают поверх бифштексов и сразу же подают на стол.

Мексиканский гуляш

говядина - 500 г
ветчина - 100 г
шпик - 100 г
помидоры - 5 шт.
сладкий перец - 5 шт.
лук - 2-3 головки
чеснок - 2 зубчика
фасоль консервированная или отварная - 2 стакана
сыр тертый - 1/2 стакана
перец жгучий - 2 стручка
смесь пряностей для гуляша - 1 ст. ложка
майоран измельченный - 2 ч. ложки
зелень петрушки измельченная
соль

Мясо, шпик, лук, чеснок, жгучий перец мелко нарезать, соединить и обжарить, затем залить водой и тушить на слабом огне до готовности мяса. Добавить фасоль, нарезанную кубиками ветчину, мелко нарезанные помидоры и сладкий перец, пряности, посолить и тушить еще 15 минут.

Перед подачей посыпать гуляш тертым сыром и зеленью петрушки. Гарнировать отварным рисом.